Artistic Sweets Collection'08
「Artistic Sweets Collection'08」のプレス発表会に行ってきました。
TOKYO,NY,PARIS ３つの街で活躍するパティシエが、プレゼンテーションはもちろん、テイスティングやギャラリーを楽しむことができるイベントでした。
また日仏交流150周年を記念したイベントの一つで、フランスよりエコール・リッツ・エスコフィエディディエ・ストドゥレール氏が来日！ディディエ・ストドゥレール氏はトンカ豆を使用したデザートを披露。
今夏ニューヨークにオープンしたデザートカフェLUXEEにでナチュラルスイーツを提供されている白川仁恵氏のデモンストレーションも実施されました。
和泉 光一シェフは「ワールドペストリーチーム チャンピオンシップ」（WPTC）でTEAM JAPANのキャプテンを務め、見事準優勝。
その際に作ったデザートを披露！プレゼンテーションおよびテイスティングさせていただきました♪
’写真上は、和泉氏が飴細工を引き延ばしているところ。）
印象的だったのがイチゴのラグーソースを作る際、イチゴの味わいを引き立てるためにバルサミコ酢（12年熟成）を香りづけに使っていたこと。
イチゴ＋バルサミコ＋ショコラという組み合わせもショコラでみられますが、イチゴとバルサミコの相性は良いですね！グツグツ煮込んでいるときに、ふんわりイチゴとバルサミコが重なった香りが広がりました。
これは自宅でも応用がききそう！
構成は下から、卵の風味が濃いビスキュイを温めたもの、ココナッツのメレンゲ、ライムとホワイトチョコレートのクレーム、ホワイトチョコレートのチュイル、バルサミコのアイスでした。
それに、バルサミコ＋イチゴのアツアツのラグーソース、フランボワーズのハチミツを使ったジュレ、ライムのソースを添えていただきます。温かいものと、冷たいものが一皿にまとまり、美味でした～。
寒ーい冬だからこそ、あったかスイーツが恋しくなりますからね。
焼き菓子（例えばガトーショコラ）を、ちょっとだけレンジで１０秒くらい温めていただくのも結構美味しいですよ。（合成香料の入っているものは、香りがきつくなりがちですが…）
アイスを添えてもGood。ぜひお試しください☆
