2010年08月09日（月曜日）
ただいま梅干中
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梅干をつくっています。
とても真剣に。
青梅が店頭にならぶようになった５月終わり、今年は梅干をつけてみようということになり、2キロの梅を買ってきました。初めてなのでまず2キロ。だめもとでの挑戦です。
梅は青いうちはまだつけることができません。しばらくおいて黄色くなるのを待ちます。日々観察していると、どんどん色が変わっていくのがわかります。熟しすぎて茶色くなってもだめ、黄色にオレンジがちょっと混ざったような色味がベストです。
しかし我が家の梅はちょっと油断した隙に茶色くなってしまいました。
一部分でも腐ったところがあると、あとで全体に広がるので、泣く泣くより分け、その時点で2キロあった梅は1.5キロへ。
その後ヘタの部分を丁寧にほじり、ホワイトリカーで殺菌。傷をつけないように丁寧に扱います。だんだんひとつひとつが坊主頭に見えてくる瞬間です。
天然の粗塩をまぶしていざ漬け込むこと数日間、たっぷりの水分が出ます。6月から7月の梅雨の間は、ひたすらカビが生えないように気をつけながら待ちます。しかし今年は梅雨が長かったせいかまたは油断したせいか、ついにカビが生えてしまい、またしても1.5キロを1キロに減らすはめに。。。
7月はじめ赤紫蘇が取れる時期に塩もみして加えると、黄色い梅がいっきに赤くなります。
そして待ちに待った土用の丑の日、鰻ではなく、梅を干す日がやってきました。土用の丑の日はたいてい梅雨明けでからっと晴れる日が多く、昔からこの日に干すのが最適とされているようです。だから梅干を外に干すことを「土用干し」というそうです。
ひとつひとつ丁寧にザルに並べ、太陽の下に３日間干しました。みるみる表面が乾いてしろっぽく、すっかり梅干らしくなりました。最終日は夜も外に出したまま、夜露にあてることでしっとりとした梅干が出来上がるのだそうです。
こうして過保護に育てた梅干は、寝かせると塩辛さがなくなり、ほどよい酸味と甘みがでてきます。最初に味見できるのは12月頃。
さて、あとはできあがった梅干にぴったりの入れ物を探すだけです。
私が今考えているのはこちらのおやつPOT。梅干にもぴったりです。
梅干づくりのコツは
ゆったりした心。
季節の流れと一緒にゆっくり出来上がることがわかりました。
2010年07月12日（月曜日）
出現！ホワイトボックス
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京王線仙川駅。安藤忠雄設計の東京アートミュージアムなんかがある、おしゃれブランジェの美味しいパン屋さんなんかもある、のんびりできる気持ちのいい公園なんかもある。なにもないようで、意外と楽しい仙川。土曜日にふらっと散歩にでかけてみました。
仙川はちょうど金曜日から3日間のJAZZフェスの真っ最中。
「よりローカルに、よりワイルドに、よりディープに・・・」
というコンセプトで、たくさんのアーティストが仙川の色々な会場でJAZZコンサートを繰り広げる地域密着型イベントです。
ぶらぶら歩いていると、どこからともなく愉快な楽器の音色が。見渡してみても何もない。と、思ったら公園のはじっこの方になぞのBOX発見。
どうやらこの音楽はその中から聞こえてくるらしい。音楽だけではなく、どこか遠くの密林から聞こえるような奇声まで。
BOXはなぜか小刻みに揺れている。
近寄ってみてみる。
BOXにあいたこんな細いスリットからのぞいてみる。
思わずワッとなってしまうほどでした。
小さなBOXのなかで、10人程の老若男女が、そして楽器が、ギュウギュウに詰まっています。そして中でひたすら演奏が続いています。ギターがいた。二胡がいた。なんだか訳のわからないホースみたいな楽器も。そして開いてびっくり、コントラバスまでいました。
そう、これはいわゆる超密着型コンサート。BOXの中に入った観客の目の前でアーティストが演奏してくれるのです。
久々に晴れた蒸し暑い土曜日、サウナ並みのBOXに突入！狂わんばかりにテンションの上がった子どもたちに混じってワイワイ。
約10分間の演奏の後、汗だくで外に出たときは何だかとてもすっきりした気分でした。
いやいや散歩には楽しい発見があるものです。
ホワイトボックスならぬ、ホワイトなマグが新しくアイネストに仲間入りしました。その名もマグテイル!動物のしっぽをモチーフにしたかわいらしさ抜群のマグです。
2010年06月15日（火曜日）
週末農場より
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父の趣味である週末農場は年々趣味の域を超えつつある。
なんとも有難い趣味である。
さて今年も夏野菜が採れる時期がやってきました。夏野菜の前には毎年スナップエンドウが採れるのですが、これがまた大量に採れるのです。もういらないという程に。始めは今年も美味しいのが出来たと喜んでたべるのですが、それから毎日、毎日、毎日食卓に並ぶので、だんだんスナップエンドウが主食なのではないかと錯覚する程です。
つい一ヶ月前はまだ花だったのに、その満開の花と同じ量だけ実をつけ,そろそろ終わろうとしています。
それとは入れ違いに、ゴールデンウィークに植えた苗が実をつけはじめました。今週の収穫はトマト、キュウリ、ダイコンなどなど。しっかり育っています。
野菜の苗は土に植えたあと、しばらく水をやってはいけないそうです。なぜなら苗を一度「飢え」状態にして、強くするのだそうです。始めに自分で直接土から水を吸い上げる力をつけておけば、頻繁に水をやらなくても大丈夫。平日一週間ほったらかしでも大丈夫。これぞ週末農民の知恵です。
ぐったりした苗をみて、ついつい水をあげたくなりますが、ぐっと我慢することで強い野菜ができるのだそうです。
水の問題は解決ですが、最近はつまみ食いに悩まされています。美味しいトマトに限ってカラスが略奪していきます。おかげで我が家に無事到着するのは、ちょっとかため、もしくは半ぶんカラスに齧られたお裾分け的トマトです。実はそれが結構おいしかったり。
カラスのお腹も充たす週末農場。梅雨の雨で潤ってどんどん美味しい野菜を産み出してくれることでしょう。新鮮な野菜は浅漬け鉢で。あるいはスチームポットで夏野菜蒸しもいいな。。。と収穫を楽しみにしています。
2010年05月17日（月曜日）
隠れ温泉宿
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カップルへお勧め！隠れ家的温泉宿「陶の宿 あやとり」へ、女子3名で行ってきました。
伊豆の閑静な山の中に佇む全７室の小さな旅館です。
恋に効く宿！とのキャッチコピーにつられ速予約したのですが、どうやらカップルで行けば、二人の恋に効きますよという意味であったことに、かなり早い段階で気付いた私達。なぜなら他のお客さんは仲睦まじいカップルばかりだったのです。
とにかく心ゆくまでお風呂に入ってのんびりしたいという願望から始まった今回の旅行。
和室二部屋にベッドルームのある広い間取りと、バルコニー、そしてかけ流しの露天風呂付き！
コタツに入ってお茶を飲みながらしゃべり、3人では若干ぎゅうぎゅうな湯船の中でしゃべり、またコタツに入ってしゃべる。お風呂とコタツの往復で、 三部屋もある広い空間のなかで、私達が使ったのって結局四畳 半くらいだったねと笑ったのでした。
大満足で宿をあとにしようとすると、宿のオーナーであるおじさんが、「下の道をみぎに行って、看板を曲がって、カーブをこえて、山をのぼって。。。それでも先に進むと君達は2回歓声を上げるから、ぜひいってみなさい！今日はチャンスだから！」と、力説。
何があるかも言わずに、熱心に薦める宿のおじさんにの眼力に押され、車で走ること10分。私達はおじさんの予言通り2度、ほんとに叫ぶことになりました。
山の合間から、大きな富士山が登場！！意外なスケールで見えたため、思わずおおーと歓声をあげてしまいました。そしてしばらく走るとまたさらに広く視界が開けました。図らずも二度目の「おおー！」
そして私の頭にはふとスチームポットが。似ている。。。相変わらず蒸し鍋にとりつかれている私です。
恋に効く宿、そしてツーリングの聖地伊豆スカイウェイおすすめです。
2010年04月13日（火曜日）
蒸し蒸しむしゃむしゃ
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気がついてしまいました蒸し料理のお手軽さ！
はまってしまいました蒸し料理の美味しさ！
ここ最近、わが家はすっかり蒸し料理三昧なのです。きっかけはキントーのスチームポット。すのこつきの蒸し鍋です。冬にわが家にやってきてから、じわじわとその登場回数を増やしていましたが、春になりついに人気大爆発です。よく飽きないね、と言われそうなほど蒸しまくっています。
とにかく簡単なのがいい！具材をすのこに並べて火をつければ、あとはほっておくだけ。たったの10分程度で一品つくれてしまうのです。
蒸し料理は冬のものでは？と思う方も多いと思いますが、実は年中いけるんです。からだを冷やさないためにサラダよりも温野菜がいいということもありますが、なにより冬野菜だけ蒸していては勿体ない。春野菜も、夏野菜も蒸していっそう美味しくなるのです。
とりあえず、そのときある材料を詰められるだけ詰めて、ぱっと火をつければ、豪華な蒸し野菜が出来上がるのですが、中でも大成功だったのが、私が密かに料理の師と呼ぶ人物から教えてもらったレシピ、トマトと魚介類の“イタリアン蒸し”です。トマトやジャガイモ、海老などを ハーブと一緒に蒸して、バジルマヨソースでいだだく。和風の料理ばかりをつくっていた私にとって画期的なアイデアでした。
あとはねぎを大量にいただいたときの“ねぎだけ蒸し”。切ったねぎをごろごろ詰めて蒸しあげました。ねぎがトロトロに甘くなって、タレをつけるのが勿体ないくらいの美味しさでした。
硬さの違う野菜を一緒に入れても、硬い野菜は歯ごたえが、柔らかい野菜はトロトロに、一度に色んな食感を楽しめます。カボチャやニンジンも下茹でなしで意外とすぐに柔らかくなることを発見。むしゃむしゃ食べ続け、気がつくとお鍋いっぱいの野菜をペロリと食べています。
オフィスでも最近蒸し鍋三昧なのですが、それもそのはず、今までのグレーとレッドに加えて、春夏色の新色が登場するからです。そしてホームページでもスチームポット特集がオープン! ! 蒸し料理をこよなく 愛するひとたちの、蒸し料理のすすめ。お役立ちレシピもどんどん更新されていきます。
とにかく簡単、美味しい蒸し料理、
そして野菜をいっぱい食べられる蒸し料理。
きっと今年は暑い夏にも蒸し鍋を食べるだろうと思うのです。
あちあちっといいながら、色とりどりの夏野菜を食べる日が待ち遠しい。
2010年03月08日（月曜日）
スパイスのすすめ
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無性にスパイスを食べたくなる日がありませんか？
元気のないとき、ピリッと辛いものを食べると、気分すっきりテンションがあがるのは私だけではないと思います。
それもそのはず。スパイスには元気の源がつまっているのです。
ターメリックは肝臓にいいとか、クミンは胃腸を整えるとか、ショウガやチリは体を温めるとか、ひとつひとつのスパイスには体にいいエピソードがあります。インド人の母は毎日家族の体調をみて、それに合わせてカレーのスパイスを調合するそうです。
気分も沈みがちな冷たい雨降りの日曜日、景気付けにサモサをつくることにしました。
ご存知サモサとはインドの料理ですが、ジャガイモの炒め物を小麦粉の皮で包んでカラッと揚げたスナックです。今日はインド人マダム直伝のレシピで、使ったスパイスは８種類。クミンシード、ブラックペッパー、ローリエ、クローブ、唐辛子、ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダー。それに加えて今日は寒かったのでニンニクとショウガを多めに加えました。
ジャガイモとにんじん、ピーナッツ、レーズンのスパイス炒めを具に、小麦をこねたなめらかな生地で包んで、三角形のおにぎりのような形をつくっていきます。それを高温でさらっと揚げればできあがり！
スパイスの効いた味はおかずやおつまみとしてもいけますが、やはりここは甘いチャイと一緒が一番です。気温４０度の暑さのなか、この揚げたてあつあつのサモサと、熱くて途方もなく甘いチャイを、僅かな風の吹く茶屋の軒先で、汗をかきかきたべるのです。
そんな妄想をしながら、雨降りの窓の外を眺めた日曜日でした。
はやく暖かい春が来ることを願いつつ。
キントーのアイネストにはいろんな料理のアイデアが詰まっています。間近の春に備えて、新しいテーブルウェアを探してみてはいかがでしょうか。
2010年02月08日（月曜日）
量にびっくりビストロごはん
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さてさてこちらはモンマルトルの坂の途中にある、とあるビストロ。L'ASSIETTE
そうですパリへやってきました。
どうやら地元の人に人気のお店らしく、子供づれのお客さんや、一人でじっくり味を吟味しているおじさん。本日彼女が誕生日のカップルなど、夜7時頃から大賑わいのお店です。
フランス語メニューの解読はあきらめ、お店の方に説明してもらったにもかかわらず、細かいことが全く頭に入らない。
とりあえず、
1番目は牛肉、
2番目は鴨、
3番目は鱈、
とメインの食材だけ記憶していきました。しかしひとつ気になる料理が。
4番目は、豚の肉と、足と、しっぽと、、、
いったいどういう料理なの？と、かなりグロテスクな想像をしていた私。
すると、となりに座っていた出張メンバーのひとりがまさかの注文！その勇気にびっくりでした。
ワインを少し飲み、おいしいパンを食べ、スープも飲み、もうすでに満足しているところへ、ついにメインの登場です。
彼女の前にはまず重厚な鍋敷きがおかれ、続いて4人前はあるのではないかと思われる大きさの鍋が。中にはたっぷりトマトベースの豆と豚肉の煮込みが入っていました。
私の想像とは裏腹に、実においしい煮込み料理でしたが、その量ははるかに想像を超えていました。
伝統的なフランスの家庭料理、カスレcassoulet。ソーセージや、羊肉や鴨肉などの肉類と白いんげん豆を土鍋にいれて長時間煮込んだシチューです。
私が注文した鱈のなんちゃらには、小さなキャセロールに入ったほうれん草の付け合せがついてきました。少しのオイルと塩とクミンシードでシンプルに味付けされた蒸し野菜はとてもほっとする味で、つい野菜を取る量が少なくなってしまいがちの旅行中に、たっぷりほうれん草を食べてエネルギー補給ができました。
もうしばらく寒い日が続きそうですが、野菜を暖かく、そしてたっぷり食べられる蒸し料理はまだまだ人気です。キントーのほっくり蒸し煮鍋は、少し小さめサイズで、メインのおかずにもう一品付け足したいときにおすすめです。
2010年01月12日（火曜日）
あこがれの茶箱
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あけましておめでとうございます。
今年も残すところあと353日。
末永くご愛読のほどよろしくお願い致します。
さて、正月気分はすっかり抜けきったのですが、まだ年末年始の暴飲暴食の後遺症をしっかりと胃腸に感じる今日この頃。普段はコーヒーを朝夕問わずのみまくっている私ですが、胃腸を労わって、今日は中国茶を飲むことにしました。
最近愛用しているのがこちらのチンシャンの茶器です。
こちらの茶箱に入れて収納しています。お弁当箱ではありません。あこがれの茶箱です。
（本当はお弁当箱ですが。。。）
そして時々取り出して、ちびちび中国茶を楽しみます。
６月に岐阜へ行った際、ギャルリももぐさという森の中のギャラリーで茶箱展をみました。何人かの工芸家、作家さんたちが、こだわりの旅持茶箱を披露する展覧会で、それぞれのこだわりの茶器が勢揃いでした。お弁当箱のような小さな箱にコンパクトに納められた茶入や急須や茶托は、どれもミニチュアのおもちゃのようなサイズですが、使い勝手は抜群で、機能と美しさを兼ね備えた立派な道具たちでした。気軽にどこへでも持ち運び、喫茶にふさわしい場所をみつけたら、その空間が茶室と化すのです。皆さん骨董屋でひとつひとつ集めたり、知り合いに譲ってもらったり、自分の手で作ったり、そうしてできた自分だけの茶箱を、大切に使っているようです。その個展をみてから、私はすっかり茶箱にあこがれてしまっているわけです。
やはり道具は大事に使われてこそ、その良さが見えてくるものだと思うのです。
改めてそう実感したのは、最近もらったあるプレゼントがきっかけでした。
先日、珈琲をドリップするための銅製のポットもらいました。譲ってくれた方が長年愛用していたもので、大事に使われていたのがひとめでわかりました。同じものの新品を店でみましたが、これがぎらぎらしていて全く面白くないのです。使い込まれた銅の鈍い輝きは、長いときを経てこそ生まれた美しさでした。たかがものではありますが、歴史が刻まれた道具に、またこの先自分の歴史が重なっていくと思うと、心して大事に使っていこうと思いました。
私の茶箱も、この先年輪が刻まれ、新たな仲間を加え、どんどんにぎやかになっていくでしょう。それを楽しみに今日もちびちびお茶を飲みます。
2009年12月14日（月曜日）
イチゴつながり
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「イチゴ！」私もそうつぶやく瞬間がありました。
土曜日、青山の某レストランで、友人のバースデーパーティーをしました。
高校生からの友達で、お互い忙しくなった今も、何かのたびに、何もなくても一緒に集まる仲間です。そして毎年誕生日も一緒にお祝いしています。
今年のメインは手作りケーキ！
友達のひとりが作ってきてくれた、愛情たっぷりのイチゴタルト。
加えてカスタードもたっぷり盛りすぎたために、イチゴの山が崩壊寸前でした。
その日誕生日だった友達は「クリーム大好き小学生!」のような子なので、カスタードをいっぱい載せたケーキは一番のプレゼントだったはずです。
一口食べると、思わず「イチゴッ」とつぶやいてしまった。イチゴの新鮮な香りと、甘さ控えめのカスタードの味がびっくりするほどおいしかったのです。
それもそのはず、その友達はパティシエ、いえいえ、パティシエールなのです！
ついこの間、ネットでお取り寄せできるケーキ屋さんを設立しました。ひとつひとつ大事に手作りしたケーキを大切に届けています。
誕生日ではない私にも、おみやげにクッキーをくれました。粉もバターもこだわりの材料を使っているので、シンプルながら驚くほど美味しいのです。早速日曜日、コーヒーと一緒にいただきました。ゆっくりコーヒーをいれて、おいしいお菓子と一緒に飲む。最高に幸せな時間です。
そんなとき、私が選ぶのはこちらのカーラ。白く上品なカーラのテーブルウェアは、シンプルながらもどこか面白みのあるデザイン。ゆっくり自分だけの珈琲時間を楽しみたいとき、そして誰か大事なひとと過ごすときにも、素敵な時間を演出してくれます。
2009年11月09日（月曜日）
ザ・メイドカフェinチャイナ
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先月終わりに中国にいきました。アジア最大級の展示会のひとつ、広州交易会のためです。
広い会場を歩き回り、一息つこうと会場内のカフェへ・・・ふと周りを見回すと、ショッキングな色合いが目に飛び込んできました。
オレンジと緑。
そうウェイトレスの女の子達の制服がかぼちゃカラーのフリフリメイド服なのです。
清楚なヒザ下３センチ丈のワンピースに、白のエプロンと白のスニーカーをあわせています。
そして頭のレースには緑の大きなボンボンつき。
そんなウェイトレスさんが５人くらい。だったのがいつの間に１０人くらいに増えていました。
しかもなぜか全員身長１５０センチ以下。一同なぜだ？という疑問で頭がいっぱいに。
推測した結果・・・
１、面接で身長制限があった
２、制服がワンサイズのため。
３、中国では小柄な人が人気。
という仮説が出ました。
ふりふり衣装の小柄な彼女達をみているうちに、だんだん不思議の国にいるような気分になるのです。どこかの森であま～いお菓子を作っていそうです。
世界にはいろいろなカフェがあるものですね。日常とはちょっと違った時を過ごせる。それがカフェの醍醐味だとすると、こちらのカフェは満点です。
カラフルなMini chocolate fondueは、おうちで手軽にチョコフォンデュが楽しめます。あま～いものが食べたいとき、そしていつもとひと味違った時間を過ごしたいときにおすすめです！
