2009年07月15日（水曜日）
銀座にハーゲンダッツ ラ メゾン ギンザがOPEN ！
Sweets Coordinator 下井美奈子
ついに関東甲信越で梅雨明けが宣言され、いよいよ夏本番！
あーづーいー＾＾；
こうなったら、冷たいものを食べて体を冷やそうと、アイスクリームをお取り寄せしたり、食べに行ったりしています。
お取り寄せした阿蘇天然アイスも美味！コチラで紹介しています。
手軽にコンビニでアイスクリームを買うなら、ハーゲンダッツのグリーンティーアイスクリームかな。石臼で丁寧に挽いた抹茶を使用したグリーンティーアイスクリームは、着色料、香料は一切使用していません。
某有名パティシエの、抹茶のケーキを食べても抹茶の味がしないので、材料をみるとクロレラが入っていました。クロレラで抹茶色を表現しているわけで、抹茶の味がしないはずです。（高いのだけれど）
ちなみに、ハーゲンダッツのグリーンティーアイスクリームは日本で開発され、他国でも一部販売されているそうですが、あまりに抹茶の味が濃すぎて、受け入れられないこともあるそうです。
たしかに、ヨーロッパの抹茶系の洋菓子は、抹茶の味があまりしないことが多いですね。（GROMのグリーンティーもマイルドでしたし。）
そしてハーゲンダッツから注目の新店舗ハーゲンダッツ ラ メゾン ギンザ が7月17日(金)東京・銀座にオープンします。 場所は銀座4丁目から徒歩1分という好立地。
この店舗でしか味わえない、創造的なメニューをカテゴリーごとに分けて提供し、それに合わせたシャンパン、ワインなども用意されます。
事前に取材で食べに行ったのですが、イートインメニューの“グリーンティーアイスクリーム、スイカとフレッシュミントの冷たいソルティジュレスープ ”が好みでした。
これからの暑い季節にいかがでしょうか？
＊追伸＊
7月13日にKINTO_staffのみなみさんが書いていただいたHelicalを型にして作ったパンナコッタですがソースはラズベリーを使用したジュレです。このHelical、これからの季節冷たい素麺をいただく時にも涼しげで使いやすそうですね♪
2009年07月08日（水曜日）
サマースイーツコレクション2009
Sweets Coordinator 下井美奈子
梅雨が早く開けてほしいなぁ～と思いつつも、そうなると夏本番！
今年の暑さに耐えられるか、若干不安です＾＾;
さて7月6日発売の料理王国では、夏のスイーツを特集した「スイーツルネッサンス」がテーマです。イタリアンジェラードの歴史など、大変興味深い内容も掲載されているので、スイーツ好きの方は必見です！
その料理王国内で「サマースイーツコレクション2009」を書かせていただきました。
16人のパティシエの方々に取材させていただき、興味深いお話をたくさん伺ったのですが…150文字以内にシェフのスイーツに対する、こだわりを折角だから書きたいけれど書ききれない＞＜！
「300文字は欲しいよぉー」と思いつつも、どうにか書き上げました。
全て試食しましたが、個人的に、今食べたいのはパティシエ藤川浩史氏「ラ・スプランドゥール」の「テ・アンフュージョン」。
グラスデザートで、ミント風味のレモンティーのジュレの中に、レモングラスのブランマンジェ、マリネしたデコポンが浮かんでいます。真夏の暑い時に、食べたい爽やかなデザートです。
今年の夏の新作である「テ・アンフュージョン」について藤川氏にお話しを伺うと…
レモンティーのジュレは甘みを抑え、アルザス産の白濁したタイプのミントのリキュールで風味づけています。そして、ジュレは、“ゼラチンで固めている食感ではない”と思い伺ったところ、ゼラチンと海藻由来のアガーの2種類を使用することで、噛む食感に変化をあたえ、口の中にジュレが残ることで、味をより深く感じられる配慮がなされています。
また、レモングラスのブランマンジェには、フレッシュのレモングラスを牛乳から抽出することで、フレッシュな風味を引き出し、ベタベタした味にならないそうです。
そしてマリネしたデコポンには、オレンジリキュールのソミュールを使用。オレンジだと風味が弱いので使用せず、国産のデコポンや清美オレンジの方がコクがあるから使用するそうです。
書いているうちに、食べたくなってきましたーーー！
また栄養と料理8月号内の「料理家登場」のコーナーにも掲載いただいています。レシピもご紹介していますので、こちらもよろしければご覧くださいね。
2009年07月01日（水曜日）
ヴェリーヌvsエモーション
Sweets Coordinator 下井美奈子
蒸し暑い日が続きますね。
こういう時こそ、ひんやり冷たいスイーツです！
昨年の夏のスイーツトレンドといえば「ヴェリーヌ」。
いわゆるグラススイーツで、昨年雑誌やメディアで多く取り上げられていました。
昨年流行りすぎたのか、今年は雑誌でも取り上げないような傾向がありました。流行の入れ替わりは早いですね～。
グラススイーツといえば、ピエール・エルメのエモーションシリーズ。
2001年から発表されていて、グラススイーツの流行のきっかけを作られたとも言えます。
先日、来日されたピエール・エルメ氏に直接インタビューする機会があったので、思いきって「ヴェリーヌについては、どう思われるか？」と伺いました。
“パティスリーにおけるグラススイーツの先駆者はエルメ氏”なはずなのですが…昨年のヴェリーヌ大流行（しかもヴェリーヌの発案者は他のパティシエと言われています）を、エルメ氏は面白く思っていないのではないかなぁ～とも思っていたのですが…。
私がヴェリーヌという単語を日本語の発音で言っただけでエルメ氏は渋いお顔をされていました。
「ヴェリーヌという言葉は、日本語で発音しても分かるよ」と嫌そうにお返事されるエルメ氏。
なぜならヴェリーヌという単語自体が好きではないそうで、そのことについてはコチラで紹介しています。
個人的には優雅な気持ちになるイスパハン・エモーションが好きです。やはりライチとバラの組み合わせは、エルメ氏の代表的なフレーバーですしね。
2009年06月24日（水曜日）
NIPPONのスイーツ
Sweets Coordinator 下井美奈子
先日、プランタン銀座のデパ地下にて6月23日～7月17日まで開催されている「NIPPONの夏スイーツ」の試食会に伺いました。
世界からも注目されている“日本の食”、また食品の安全性を問われている今、“国産”を使用したスイーツが注目されています。
国産のフルーツ、国産の小麦粉や米粉、国産調味料（味噌や醤油）を使用したスイーツなど、国産にこだわるスイーツが目立ち始めました。
私自身も企業の2009年クリスマスケーキの提案時は“国産”をテーマにしたケーキを推奨しました。（春頃の話ですが、もうクリスマスなんですね＾＾；）
スーパーなどでも野菜や果物、肉にしても、購入するのは“国産”のもの。さらに有機農法のものなどにも目がいきます。割高ではあるけれども、やはり安心ですし味も違いますからね。
地元で生産された農産物や水産物を消費する地産地消を大切にしていきたいです。
極めれば自家農園でしょうけれど。
まずはプチトマトでも育ててみようかな～。植木屋さんで、緑色のプチトマトがなっている植木を見つけたので♪（それでは育てたことになりませんか？）
2009年06月17日（水曜日）
第9回Red Ball Japan
Sweets Coordinator 下井美奈子
昨晩は豪雨でしたね。
ここ数年、まるで熱帯地方のスコールのような強烈な雨が降ります。
室内にいると、雷が鳴るとワクワクするのですが、外にいたら大変！ついついゲリラ豪雨対策の長靴を買っちゃいました。
さて週末、All Aboutのガイドやスタッフが集う、第9回Red Ball Japanが開催されました。
立ち上げからいらっしゃった、編集長が今月をもって退職されるので、ご挨拶がありました。途中で涙ぐまれる編集長に思わずもらい泣き。なんだか寂しいなぁ…。
9年間という長い間、ありがとうございました。
どんなことでもですが、続けていくことは大変。
モチベーションを保ったり、忍耐力もいるし、健康や環境の変化、周囲の理解など、色々な問題で続けることは難しい。
一つの会社に勤めあげてきた義父と父、専門職をもち今でも仕事を続ける義母と母。
両家両親の影響もあり、私も可能な限り一つのことを続けていきたいな。
それには、結構な努力が必要でしょうね。できるかな？
＊写真はある雑誌に掲載するケーキたち。2日間で16個いただきました♪
2009年06月10日（水曜日）
伊勢丹のキッチンステージから待望のレシピ本発売！
Sweets Coordinator 下井美奈子
伊勢丹新宿店、食品フロアのリフレッシュオープン2周年を迎え「食品フロア 2nd アニバーサリー プレスパーティ」が開催されました。
このリフレッシュオープンに伴い、2007年6月にOPENしたのがイートインできるキッチンステージ。
伊勢丹の食品フロアで購入できる素材を中心にして作った名店のオリジナルメニューが期間限定で食事できるので、私もよく、ひとりごはん、ふたりごはんで利用しています。しかもレシピ付！ここで食べた後、自宅に帰って真似して作ったりするのも楽しいものです。
このキッチンステージで紹介された名店２４軒５２レシピが本になり6月8日より発売が開始されました。食材についても紹介されていて、とても参考になりますよ。
また食品フロアでスイーツとして注目なのは、今秋、ドイツで約１００年もの伝統がある由緒ある本場ドイツのバームクーヘンのお店が誕生します！楽しみです。
他にも、この日は、ジャン=ポール・エヴァン氏、ピエール・エルメ氏も来日されて店頭にいらっしゃいました。プレスパーティの前に青山本店にてピエール・エルメ氏と単独インタビューをさせていただいたので、後日記事にさせていただきますね。とくにグラスデザートについての思いを伺いましたよ。
またパティスリー・サダハル・アオキの青木氏にもお会いしてお話したところ、今年の冬には台湾に店舗を出店されるそうです。台湾は親日派の方が多いので、話題になるでしょうね！
2009年06月03日（水曜日）
ラデュレ一周年記念
Sweets Coordinator 下井美奈子
梅雨入り目前！
この時期、洗濯物が乾かなくなると、決まって乾燥機付きのドラム式洗濯機が欲しくなります。
そう言いながら２年近く洗濯機の購入を迷いつつ、祖母から受け継いだ１５年以上前の洗濯機“愛妻号”を愛用し続けています☆
やはり縦型洗濯機は汚れが落ちる気がするし、糸くずフィルターも交換したし、ちゃんと動いてるんだもの。まだまだ愛用しますよー。
さて、日本にラデュレが初上陸してから来月で一周年。
それを記念したプレスパーティがありました
発売日は未定ですが、赤ちゃん用の可愛らしいビブ
社長オルデー氏の愛犬“マドモアゼル フィフィ”をモチーフにしたBOX
ベルサイユ宮殿内に新たにオープンするラデュレを記念にしたバラのショコラなどなど…
ラデュレは女性の心をくすぐるキュートなアイテムが多いですね。
１周年記念のかわいらしいBOXも発売予定。小花のデザインが可愛いです。
思わずBOXコレクターになってしまいそう♪
2009年05月28日（木曜日）
軽井沢 ホテル ブレストンコート
Sweets Coordinator 下井美奈子
先日、新緑の美しい季節に、仕事もあり軽井沢に行ってきました。まだ芽吹いたばかりの新緑の萌黄色が爽やかで、軽井沢の良さを再認識。
内村鑑三の“石の教会”でも大変有名な軽井沢 ホテル ブレストンコートに宿泊してきたのですが、ここの料理が想像以上に美味！
それもそのはず。世界一のフレンチシェフを決める2005年度のボキューズ・ドール国際料理コンクール日本大会にて史上最年少優勝を果たした浜田統之氏が33歳という若さで総料理長を務められています。
お野菜が大変美味しいのは浜田氏自ら、地元信州の農園に行き旬の野菜を見定めているそうです。一皿一皿サプライズがあり、とても楽しい夕食をいただきました。
また朝食には、タパススタイルのビュッフェでそば粉のガレットがサービスされるのも魅力。
宿泊客ではなくても夕食、朝食がいただけるので、こちらの食事目当てで来ている方もいらっしゃるようでした。
通常価格で夕食は8400円のコース、朝食ビュッフェは3100円の1泊二食付きで、22000円～というのはお手頃プライスかも。食事目当てで、宿泊したくなるホテルです。
またチェックアウト後宿泊客は割引価格で入れるということもあり、同じ星野リゾート系列の“トンボの湯”に行ってきましたが、源泉かけ流しでとても良いお湯でした。
“星のや 軽井沢”も、見学に行ってきたのですが、これまた素敵。いつか宿泊してみたいなぁ。
また今年4月には熱海の老舗旅館「蓬莱」と星野リゾートが共同運営に着手されたそうです。
星野リゾート系列は、今後も注目です！
2009年05月20日（水曜日）
果物の抗酸化作用
Sweets Coordinator 下井美奈子
すっかり初夏の陽気ですね。
とはいえ、まだまだ涼しくなったりして、風邪には気をつけてくださいねー。
インフルエンザも怖い今日この頃…。
マスクを買いに行っても、どこも売り切れです。
先日、元ＯＬ美食特捜隊のメンバーで集まりました。
この5人の予定を合わせるのは本当ーに難しく、2か月前から予定を合わせて、やっとのことで全員が揃って会うことができました。（個人的には会っていますが。）
なんて多忙な方々なんでしょう＾＾；
それぞれ近況を話すと、また一人独立するメンバーが！
素晴らしい！新天地でもがんばってね☆
昨年の夏にＯＬ美食特捜隊を解散しましたが、ちょうどよい時期だったと改めて実感。
それぞれ環境が変わりつつありますから。
話題は尽きないのですが、よく…女性の話題は移り変わり
20代の話題は恋愛話。
30代の話題は健康と美容。
40代の話題は介護問題。
とは、言いますが当てはまっているかも＾＾
そこで、話題になったのが果物の抗酸化作用。
人間、年をとると酸化していくので・・・それを少しでも防ぐのが抗酸化作用のある食べ物。特によいのが朝食に、リンゴと人参のジュースを飲むことだそうで早速試しています♪
（確かに、ある友人が20代の頃から毎日飲んでいましたが、30代になった今でも、その子はとっても若々しくお肌もきれいです）
結局、レストランの話題ではないものの“食”の話題が多いので“食いしん坊メンバー”であることは変わりませんが。
＊この日集まったレストランは白金台のボスケッタ。シェフが変わったそうで、ボリュームが増したかも？（元シェフだった鵜野秀樹氏は麻布十番に「イル・マンジャーレ」を昨年12月にＯＰＥＮされました。）
＊明日J-WAVE BOOMTOWNに生出演します。
2009年05月14日（木曜日）
野菜畑の園長就任？
Sweets Coordinator 下井美奈子
GW明けは、何かとお仕事が詰まります。
連休は楽しいけれど、その前後が大変になっちゃいます。
そんな最中、友人がご実家のお庭にできたお野菜をたくさん持ってきてくれました！
グリーンピース、にんにく、春菊、スナックえんどう等など…
冬場も、大根や水菜、橙をいただいたり。。。本当にうれしい！
ご実家で野菜栽培なんて、なんて贅沢なのでしょう。
野菜を栽培されている友人のお父様からこんなメッセージが・・・
「美奈子園長、3種類あるので、もっと育ったらまた送ります」
…大変恐縮です。いつのまにか私、野菜畑の園長としていただいているようです。
ちなみにこの３種類とはニンニクのこと。
一度、友人に「ニンニク欲しいなぁ～国産のニンニク高いんだもん」と言ったところ（←図々しい）、なんとニンニクまで栽培してくれたのです。
御父様いわく、名づけて“美奈子ニンニク”だそうです。本当に楽しいお父様です。
さすがに、作りたてのニンニクは違いますねー。まだ若いのもあるんでしょうけれど、エグミがまったくなくて美味！
私も色々育てたいなぁ♪といっても、そんな広さはないんですが…。
今は、レモン、ブルーベリー、アップルミント、ローズマリー、ローズゼラニウムを育てています♪
バジルも育てていたのだけれど、ローズゼラニウム（写真）が繁殖しバジルの場所が占拠され消えてしまった…。
（このローズゼラニウムもハーブの先生である友人から頂きました♪）
先日撮影で我が家に来ていただいたカメラマンの方いわく「アップルミントは根が張るから、地植えはしないんですよ。鉢植えの方が良いですね。」とご指摘を受けました。
もしかして、ローズゼラニウムも根が張っているから同じこと？
がーん。
何も知らないで適当に植えていました。
ハーブもロクに育てられないのに、野菜づくりは、まだまだ遠い夢のようです。
＊先週土曜日の日本経済新聞のＮＩＫKEIプラスではマカロンランキングでコメントを記載いただきました。一位はラデュレでしたよ。
