2009年02月18日（水曜日）
黄金比率バニラプリン
Sweets Coordinator 下井美奈子
週末は暖かくて気持ち良かったですね。
梅の花も満開で、お散歩する度に梅の香を楽しんでいます。
でも急に冷え込んできたので、皆様体調に気をつけてくださいね。
さてさて森永乳業で1月27日より洋菓子作りには欠かせない「バニラ」の香りを研究した、「黄金比率バニラプリン」を発売されました。
私も味覚評価の一人として開発に参加させていただいたのです。
他に味覚評価に参加された方は
川村 英樹シェフ（アテスウェイ）
永井 紀之シェフ（ノリエット）
木村 成克シェフ（ラ・ヴィエイユ・フランス）
平岩 理緒さん（「幸せのケーキ共和国」主宰）
三宅 清さん （お菓子のサイト「パナデリア」主宰）
と豪華な顔ぶれです！ご一緒させていただき光栄でした。
バニラの香り一つとっても、産地により違いますし、同じ産地でもレッドビーンズとブラックビーンズでは異なる性質をもっているのを実感しました。
味覚評価の6名は、異なる日に審査をしたのですが、面白いことにほとんどの方が華やかで甘い香りが際立つ同じバニラの香りを選びました。
また、試食したときには、硬めの口当たりだったので、もっと滑らかに仕上げていただくようお願いし反映していただきました。
商品名はプリンと表記されていますが、どちらかというとパンナコッタをイメージした商品と言ってよいでしょうね。
1月27日より全国で発売されているのでどんな香りか、ぜひお試しください！
2009年02月11日（水曜日）
義理チョコどうする？
Sweets Coordinator 下井美奈子
バレンタインデー目前！
今年のバレンタインデーは2月14日の土曜日。（ホワイトデー3月14日も土曜日）
会社勤めの方が義理チョコを渡すには、微妙～な日程ですね。
前倒しに13日（金）に渡すか…はたまた、土曜日の週末ということで義理チョコは“無かったこと”にするか…迷うところですね。
ちなみに来年2010年の2月14日、3月14日は日曜日。
今年、チョコを渡すか否かで義理チョコの2年分が決まるわけです。
洋菓子ガイドが言うのもなんですが、悩ましいですね～。
（＊お薦めの義理チョコ＆上司チョコは今月号のOggiでご紹介しています。悩んでいる方はご覧くださいね。）
本命チョコのご予定の方は、ゆっくり過ごせてよいですけど。
また「子供と一緒に家族で作るチョコレート」といった週末を売りにしたチョコレートの販売戦略が、今年は多いようにも見受けられます。
今年の人気チョコレートというと…日本経済新聞のNIKKEIプラス（2月7日発売）と、今発売されている週刊文春でチョコレートランキングの選者をつとめていますが、どちらのランキングでも3位になったのが、昨年9月に広尾にOPENした、ショコラティエ・ボナ。
ボナ社は1904年に世界で初めてカカオの産地別のシングルビーンズ チョコレートの製造に成功。このシングルビーンズ チョコレートの美味しさを、一粒ごとに包んだグラン クリュ・ドミノは特にお薦め。
16粒入りは、8種類のショコラが2粒ずつ入ったアソートボックス。
一粒ずつ8種類は私一人で食べちゃったので、あとの8粒を旦那さんのバレンタインにあげようかなぁ～♪（←せこい）
2009年02月04日（水曜日）
ナッツと豆の違い？
Sweets Coordinator 下井美奈子
昨日は節分でしたね。
私も福豆をもらって、食べましたー！
右の写真は豆ではないのですが、ヘーゼルナッツ。
左から“殻付”“皮付”“皮なし”の三種類。
特に殻付は非売品なので、初めて見ました。
見た目もコロンとして、可愛らしいですよね！！
このヘーゼルナッツをつかった、バレンタイン向けのチョコレートレシピを掲載しているので、よければご覧ください☆
キャラメルやチョコレートをコーティングしても、アーモンドより小ぶりにできて、一口サイズで食べやすいのもGood。
ヘーゼルナッツのプードル（粉）は、皮の部分が香ばしくザクザクとした食感になり、フィナンシェにしても美味しかったですよー。
この撮影の時、スタッフの方々と「豆とナッツはどう違うのか？」という議論（？）になりました。
「豆はタンパク質、ナッツは油脂が主な栄養なので、栄養素の違い？」
「ナッツは固い殻にはいってて、豆は柔らかい殻にはいってるのでは？」
「英語だとbeansとnuts？」
などなど、色々話していたものの、結果はすぐには出ず…
今になってネットで調べてみました。
ネットでも検索すると、同じような疑問を持っている方が、結構いらっしゃるんですね。
それでも、明確にはわからないのですが、豆は多年草、ナッツは主に木に実るものだとか？
でもコーヒービーンズは木だし、ピーナッツは一年草だし…。
やはり栄養素の違いが、明確な違いかも。
うーん、サッパリとは解決しないんですよね…。
結果がはっきりしなくて、ごめんなさいー！
2009年01月28日（水曜日）
ショコラとチョコレート
Sweets Coordinator 下井美奈子
「“チョコレート”と“ショコラ”。どう使い分けてますか？」
とある媒体で質問いただきました。
たしかに、改めて質問されると、考えさせられますが・・・
「ショコラ」はフランス語、「チョコレート」は英語ですからフランス語圏のものはショコラ、英語圏の国のものはチョコレートというのが一般的でしょうね。
ただ、個人的には「ショコラ」の方が使ってしまいます。
子供の頃から、母がフランス・スイス菓子を専門にしたお菓子教室している関係で「ショコラ」という単語を使っていましたが・・・友達には「何それ？」と言われることが多いので子供同士の会話では「チョコレート」と言うよう、子供心に気を遣っていました（笑）。
「ショコラ」というと、やっぱり「ちょっと、すかしてる」というイメージをもたれがちなので＾＾；
また欧州系「ショコラ」はカカオの％が表示されていて、米国系「チョコレート」はカロリーが表示されているという印象を受けます。
ちなみに…ショコラティエとショコラトリーは、まだあまり広まっていない言葉のようなので、
ショコラティエは“チョコレート職人”
ショコラトリーは“チョコレート専門店”
と表記するようにしています。
パティシエ（洋菓子職人）という言葉は、ずいぶん定着しましたけれど、ショコラティエはまだかなぁ。
皆さんは、「ショコラ」「チョコレート」どちらの言葉をよく使いますか？
＊写真は、スペイン王室御用達のカカオサンパカのショコラ。（スペインのチョコレートは、“ショコラ”とは言わないかなぁ…迷うっ）
昨年12月からオンラインショッピングで発売が開始されました。
今年の春に東京に店舗がOPENするそうです！楽しみですね。
2009年01月21日（水曜日）
SHIBUYA Sweets Collection 2009
Sweets Coordinator 下井美奈子
先週お知らせしたサロン・デュ・ショコラが今日1月21日(水)～26日(月)まで、新宿伊勢丹にて開催されています。今日行かれる方もいらっしゃるのでは？
そして、1月23日（金）～28日（水）までは、東急百貨店は今年開業７５周年を迎え、これを記念して東横店の西館８階催物場で 「SHIBUYA Sweets Collection 2009」と題したスイーツの祭典が開催されます！
有名パティスリーや注目店など４０店が出店。また、有名パティシエによるコラボデザートの実演、スイーツをテーマにしたトークショーなどのイベントなど盛りだくさん。
百貨店初出店の浦和にある＜アカシエ＞や、神戸からは＜モンプリュ＞や＜エスコヤマ＞といった話題のお店も登場します。
そして注目は有名パティシエたちの夢の競演「デセール・ドゥ・ラ・プライム」。 ２３日（金）は辻口博啓氏＜モンサンクレール＞と鎧塚俊彦氏＜トシヨロイヅカ＞の２大巨頭パティシエの競演が実現。（写真上）
2人のコラボしたケイクのセット「Les Chocolats de rêve」5,801円＜限定数１００個＞ にも注目です（写真中央）！ラム酒が香るリッチな味わいの辻口シェフのケイクと、カカオ８０％のショコラを使った鎧塚シェフのケイクをセット。
アルモニーは二人がコラボレーションした皿盛りデザートとシャンパンのセットで8,001円＜限定数４８セット＞（写真下）。
（※１月２３日（金）のみの販売です。）
「SHIBUYA Sweets Collection 2009」も、スイーツ好きの方にとって、夢のような祭典！
今週は、新宿伊勢丹と東急百貨店東横店の両店に足を運ばなくては♪
2009年01月14日（水曜日）
サロン・デュ・ショコラ
Sweets Coordinator 下井美奈子
日差しは暖かいけれど、風が冷たくなってきましたね。
寒くなると、ホットショコラが飲みたくなります♪
来週1月21日(水)～1月26日(月)には、今年7回目を迎える「サロン・デュ・ショコラ」が、伊勢丹新宿店にて開催！
今年の参加ショコラティエは、最大規模の全15カ国、62ブランドです。
フランスでわずか１８人しかいないショコラティエM.O.F.で、日本初出店のFranck Kestener フランク・ケストナー氏とPhilippe Belフィリップ・ベル/フランス・モンブリゾン氏が来場！
M.O.F.（フランス国家最高職人）ショコラティエ５人のショコラが味わえる夢のようなセレクション・ボックスは、すぐに売り切れてしまうので、早い時間に来店された方がよいでしょうね。
セレクションボックスを購入するために昨年、私も長蛇の列に並びました。（しかも必死に並んでいるところを、TVで撮られてしまいました＾＾；）
年々大盛況になっていく気がしますが、今年も大勢の方がいらっしゃることでしょう。
来週が楽しみですね♪
2009年01月07日（水曜日）
ぐうたら日和
Sweets Coordinator 下井美奈子
明けましておめでとうございます！
本年も、どうぞ宜しくお願いいたします。
皆様は年末年始はいかがお過ごしでしたか？
私は、まさに「寝正月」という言葉がぴったりな幸せな時間を過ごしていました。
主人とDVD（今更ですが２４とか）を観ては、昼寝をしていました。
お正月は、ぐうたら過ごしても、後ろめたさがないのが素敵。
それは私だけですか？
嫁ならば、アクセク働くのが務めともいえますが、おかげ様で…ぐうたら妻を満喫させていただきました。
日差しもポカポカして日なたぼっこにも最適な年末年始でしたしね。
まさに、ぐうたら日和。
“日和”とつけると、なんだか“ぐうたら”していたことも正当化されるようで、なんとも良い言葉です。
洗濯日和、お散歩日和、お昼寝日和など…
“日和”をつけることで、日常に特別感がプラスされますし。
…どうも年末年始に寝すぎて、頭の中に蝶々が飛んでいるような感じなので、そろそろチョコレートに向けて気を引き締めなくてはいけませんね。
こんな私ですが、今後ともご愛読宜しくお願い致します。
2008年12月24日（水曜日）
Happy Holiday！
Sweets Coordinator 下井美奈子
今日は、クリスマスイブですね♪
皆様いかがお過ごしですか？
クリスマスケーキも、10月頃から食べ続けている私は…
いまいち当日の盛り上がりに欠けてしまうのが難点。
しかも今日は平日。旦那さんがいつ帰ってくるか分かりません。
すでに12月の週末にクリスマスパーティをしていますしね。前後に予定もありますし。
今日はまったりお家で楽しみます。
（写真はお好み焼きパーティをしたお友達の家。吹き抜けの部屋の中に、大きな木がそびえている様は圧巻！すごい！）
お手製を作るべきですが、今年は何かと忙しいのを理由に＆品数を増やすためにも美味しい食事をお取り寄せしてみました。（手作りもしましたよ）
注文したのが、以前我が家でおとりよせパーティをした時に、お取り寄せコーディネーターとしても活躍の花房美香さんが持ってきてくれた、prokitのアクアパッツァ。さすが美香さんが持ってきてくれただけに美味しかったですよー。他にもすね肉の煮込みとブイヤベースを注文。楽しみです♪
ちなみに旦那さんに「今年のクリスマスプレゼントどうする～？」というと。
「うーん新しい携帯電話かな。」
という意見に両者一致！私も欲しい！
…やはり、とーっても実用的です。
私の携帯電話は4年ほど前に購入したもの。そうするとデコメールが使えないんですよね。ワンセグなんて、どうやって使うのか想像もできないし。
といっても、まだ今の時点で買いにいっていませんから、来年購入となりそう。（それじゃ、クリスマスプレゼントになりませんか？）
さて、本日で今年のブログが最後になります。
今年一年ご愛読ありがとうございました！
また来年も、どうぞ、どうぞ宜しくお願いしますね！
次回のブログは2009年1月7日になります。
皆様にとって心温まる年末年始になりますように。
Happy Holiday！
2008年12月17日（水曜日）
カキパーティ♪
Sweets Coordinator 下井美奈子
先日、クリスマスパーティに先駆け、カキパーティをしました。
カキといっても、果物の柿ではなく、牡蠣ですよ♪
なんと６kgもの牡蠣が北海道から空輸で届き、それを友人たちで食べつくすのです。６Kgといえば、すごい量ですよ。冷蔵庫に入りきりませんから～。
牡蠣といえば、一番おいしい食べ方は「生牡蠣」でしょうね。
ただ…私は、あの海の香りが口いっぱいに広がる生牡蠣が大好きなのですが3回も大当たりしたことがあります。
銀座の某寿司屋さんの生牡蠣の軍艦巻、ニューオリンズの名物オイスターのオーブン焼き、横浜の洋食屋さんのカキフライが原因です。といっても一度に12個くらい生牡蠣を食べても大丈夫な時もあるんですけどね。
一度当たれば、食べたくないという人も多いようですが、私も懲りない性格ですね＾＾；
皆で軍手をはめて専用ナイフで牡蠣の殻を開けてレモン汁をギュっと絞って冷たいシャンパンと一緒にいただきますー。（といっても私以外）
他にも酒蒸し、オーブン焼きにしていただきましたよ。
オーブン焼きは、ハーフシェル状態にした牡蠣に小さじ1のマヨネーズ＋醤油を数滴たらし、その上にとろけるタイプのチーズをたっぷりかけてオーブントースターで5分ほど焼くだけ。好みで切りのりをかけます。
これが結構美味しいんですよ♪
ある洋食屋さんの味を真似してみました。
一人当たり何個牡蠣食べたかなぁ～。
ほんとーーに美味しかった♪幸せ☆
牡蠣を送ってくれた友よ、ありがとーー！
最後には牡蠣とシャンパンで気分のよくなった友人たちと一緒に、頭にトナカイの角をつけて、ちょっと早いクリスマスパーティー気分を楽しみました。
2008年12月10日（水曜日）
クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー２００９
Sweets Coordinator 下井美奈子
先日フランス大使館にて、シラ国際外食産業見本市２００９で開催されるコンクールに出場される「食のオリンピック日本代表選手団」が集い、ALL JAPANの壮行会が開催されました。
晴天の中開催され、大使館の庭園も美しく、広々としたプールもありましたよ。
フランス本戦へ臨むのは、１、ボキューズ・ドール国際料理コンクール、２、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー、３、インターナショナル・カゼウス・アワード、そして４モンディアル・デュ・パンの４コンクールで、各業界でも有名なシェフが各地予選を勝ち抜き、本戦代表選手に選出されています。
洋菓子を担当する私として注目はクープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリー。
１９８９年、ガブリエル・パイヤソンによって創設された「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」は世界最高峰のパティシエを選出する国際洋菓子コンクールです。
氷細工、飴細工、チョコレート細工から成る競技は団体戦で行われます。
開催日 2009 年1 月25 日（日）26 日（月）
会場 フランス・リヨン EUREXPO（ユーレクスポ）
なんと、両日とも朝６：００より開催されます！
日本代表はル・ショコラ・ド・アッシュの若林繁氏（アントルメ・ショコラと飴細工のピエスモンテ）、 氷川会館の林正明氏（皿盛りデザートとチョコレートのピエスモンテ）/名古屋マリオットアソシア ホテルの山本健氏（アントルメ・グラッセと氷彫刻）の３名です。
2007年“クープ・ド・モンド”で、選手団長としてチームを優勝に導いた実力派パティスリー タダシ ヤナギの柳正司氏が、今回も団長として出場されます。
日本はこれまでのすべての大会に参加し、優勝２回、準優勝３回、３位入賞２回と好成績を収めています。
今年も活躍が期待されますね♪
がんばれ日本！
