2009年03月18日（水曜日）
世界のトップパティシエが集結する洋菓子大会
Sweets Coordinator 下井美奈子
すっかり春♪なんと今週末には桜が咲くとか？
先週末は、世界のトップパティシエが集結する洋菓子大会「世界パティスリー」が開催されました。
気合いをいれて、東京ドームホテルで泊まりがけて取材してきましたよ＾＾
泊まってよかったー
なぜなら、日曜日は朝7：45～大会のオープニングがあったんです。疲れた時は休めたし。
ちなみに世界各国の選手も、ドームホテルに宿泊されていました。
2日間かけて13時間という長時間にわたる大会を間近で見て、パティシエという仕事の深さ、多様さを改めて感じました。選手の方々をはじめ、携わった全ての方々の洋菓子への思いが集結した、素晴らしい大会でした。
その大会の迫力を少しでもお伝えできればと思い、先ほど記事を書き上げました！
しかも、洋菓子界の重鎮でいらっしゃる方々が委員を務められ、また日本開催の第一回目を担われる世界大会という重圧にも関わらず務められた運営側の方々のご尽力に敬意を感じるとともに、日本で開催されたことで、このような世界洋菓子大会を間近で見ることができたことに改めて感謝したいと思います。
この大会の模様は、2009/03/21 10:45～11:40 フジテレビにて「世界パティスリー2009～トップパティシエによるスイーツの祭典」というテーマで放送されますよー！
録画しなくちゃ。
2009年03月11日（水曜日）
ホワイトデーはマシュマロデー？
Sweets Coordinator 下井美奈子
少しずつ春らしい天気になってきましたね♪
さて今週末はホワイトデー。
バレンタインデー同様、土曜日なので、義理チョコを配ったか否かで、義理ホワイトデーの、「ある」「なし」が決まりますね。
曜日の影響か、今年は義理チョコが減少し、友チョコや逆チョコが増えたようです。となるとホワイトデーの立ち位置も微妙になります。
もともとホワイトデーはバレンタインデーのお返しに、全国飴菓子工業協同組合（全飴協）が「ホワイトデー」として催事化したことが始まりといわれています。
全飴協の全国総会で「キャンデーを贈る日」として制定され、2年の準備期間を経て1980年に第1回の全国規模のホワイトデーが開催された。飴の材料である砂糖が白色だったため「白=ホワイト」から「ホワイトデー」と命名されたとか。
その説とは別に、「ホワイトデーは1977年、福岡市の老舗菓子屋“石村萬盛堂”がバレンタインチョコのお返しとして、白いマシュマロを売り出し、全飴協よりも先に考案したとする説もあります。三代目社長が「バレンタインデーのお返しにマシュマロを贈りましょう」と“マシュマロデー”を発案したそうです。
友チョコ、逆チョコのお礼にもマシュマロもよいかもしれません！
どちらが元祖かは定かではありませんが、韓国では同様にホワイトデーがあるようで、欧米では見られないイベント。
ちなみに4月14日は韓国ではブラックデーというものがあるらしく、バレンタインデーやホワイトデーで贈り物を受け取れずそのまま恋人ができなかった者同士が黒い服を着て集まり、チャジャンミョン（中国の炸醤麺に似た黒いあんをかけた韓国独自の中華風麺料理。日本では、いわゆるジャージャー麺）を食べるそうです。
さらに5月14日には、このブラックデーに集う友達もいなく、出会いがなかった寂しい人は、5月14日にカレーを食べなければいけない、という「イエローデー」もあるそうです。
カレーの色にちなんで「警告！イエローカード」だとか…。
日本でも流行るかな？
2009年03月04日（水曜日）
３月の２K
Sweets Coordinator 下井美奈子
昨晩は「雪が降るらしい…朝起きたら、銀世界になってたりして♪」
と、内心ワクワクしていたのですが積もることなく終了。ちょっと残念。
もう３月になりましたね。春もすぐそこ！
３月で、いつも頭を悩まされるのは、花粉症と確定申告の２Ｋ。
花粉症で頭がぼーっとしている時に、確定申告でPCとにらめっこ。
今年こそe-taxに挑戦しようと、住民基本台帳カード、カードリーダー、ソフトのインストールまで揃えたものの、訳がわからなくなって結局は税務署へ…。
できることなら税理士さんにお願いしたいところですが、そんな身分でもなく…。毎年、地道に作業しています。
さてさて、３月１４日はホワイトデーでもありますが、洋菓子業界注目の、世界パティスリーの第一回目が開催されます！
世界トップクラスのパティシエ、日本を含む計8カ国によって、デザート＆スイーツの味と技を競い合う国際コンペティションが開催されます。
3月13日～15日に開催される併設イベントスイート・スイーツ ジャパン2009では、一般のお客様が日本初上陸の最新スイーツや有名パティシエの限定商品などに出逢うことができます。
もちろん取材予定♪楽しみです！
2009年02月25日（水曜日）
バウムクーヘンで思う私の癖
Sweets Coordinator 下井美奈子
雨が降り続いていますね。この雨、もう菜種梅雨だとか？
3月下旬から4月上旬にかけて降る雨のことを言うようですけれど、今年は春になるのが早いようです。もう春が近づいているかと思うと嬉しいですね♪
さて先週の土曜日にNIKKEIプラス１でバウムクーヘンランキングが掲載されましたが、その選者を務めさせていただいています。実は、購入し忘れてランキングの状態が今分からないのですが…。
バウムクーヘンは伝統的なお菓子ではありますが、今静かなブームが起こっています。形体も様々になり、オリジナリティあふれるものが多くみられます。
そしてバウムクーヘンというと、あの年輪に沿って層ごとに分解して食べるのを楽しんでいた私の幼少期を思い出します。
そう、私は子供の頃、食べ物を分解しながら食べるのが好きだったのです。
例えば明治製菓のアポロならば、イチゴ風味のピンク部分とチョコ部分を前歯で分けて食べていましたし…
きのこの山ならば、クラッカーからカサのチョコ部分を取って、それぞれの味を食べないと気が済まなかったし…
たけのこの里も同様に、クッキーとチョコを外して、別々に食べていました。
もちろん一緒に食べることもあるのですが、分解して食べることにより、食べ方を変えて楽しんでいたのです。
…この分解行為は、実は今でも続いていて…
例えば、ショートケーキなら分解まではしないものの、スポンジとクリームをそれぞれ味わいたくなるし…
複雑な構成のケーキならば、まず半分に切って断面を見て、その部位ごとの味をみた上で、最終的に一緒に食べたり…
ボンボンショコラならば半分に切ってから、中に何が入っているか確かめてから食べたくなるし…
…マナーとしても、食べ方としても最悪です…
今となっては「仕事上、そういう食べ方しているの」と、それらしい言い訳ができますが、別に今始まったことでもなく…
単に幼少の頃からの癖が、今に続いているのではないかと思う今日この頃です。
2009年02月18日（水曜日）
黄金比率バニラプリン
Sweets Coordinator 下井美奈子
週末は暖かくて気持ち良かったですね。
梅の花も満開で、お散歩する度に梅の香を楽しんでいます。
でも急に冷え込んできたので、皆様体調に気をつけてくださいね。
さてさて森永乳業で1月27日より洋菓子作りには欠かせない「バニラ」の香りを研究した、「黄金比率バニラプリン」を発売されました。
私も味覚評価の一人として開発に参加させていただいたのです。
他に味覚評価に参加された方は
川村 英樹シェフ（アテスウェイ）
永井 紀之シェフ（ノリエット）
木村 成克シェフ（ラ・ヴィエイユ・フランス）
平岩 理緒さん（「幸せのケーキ共和国」主宰）
三宅 清さん （お菓子のサイト「パナデリア」主宰）
と豪華な顔ぶれです！ご一緒させていただき光栄でした。
バニラの香り一つとっても、産地により違いますし、同じ産地でもレッドビーンズとブラックビーンズでは異なる性質をもっているのを実感しました。
味覚評価の6名は、異なる日に審査をしたのですが、面白いことにほとんどの方が華やかで甘い香りが際立つ同じバニラの香りを選びました。
また、試食したときには、硬めの口当たりだったので、もっと滑らかに仕上げていただくようお願いし反映していただきました。
商品名はプリンと表記されていますが、どちらかというとパンナコッタをイメージした商品と言ってよいでしょうね。
1月27日より全国で発売されているのでどんな香りか、ぜひお試しください！
2009年02月11日（水曜日）
義理チョコどうする？
Sweets Coordinator 下井美奈子
バレンタインデー目前！
今年のバレンタインデーは2月14日の土曜日。（ホワイトデー3月14日も土曜日）
会社勤めの方が義理チョコを渡すには、微妙～な日程ですね。
前倒しに13日（金）に渡すか…はたまた、土曜日の週末ということで義理チョコは“無かったこと”にするか…迷うところですね。
ちなみに来年2010年の2月14日、3月14日は日曜日。
今年、チョコを渡すか否かで義理チョコの2年分が決まるわけです。
洋菓子ガイドが言うのもなんですが、悩ましいですね～。
（＊お薦めの義理チョコ＆上司チョコは今月号のOggiでご紹介しています。悩んでいる方はご覧くださいね。）
本命チョコのご予定の方は、ゆっくり過ごせてよいですけど。
また「子供と一緒に家族で作るチョコレート」といった週末を売りにしたチョコレートの販売戦略が、今年は多いようにも見受けられます。
今年の人気チョコレートというと…日本経済新聞のNIKKEIプラス（2月7日発売）と、今発売されている週刊文春でチョコレートランキングの選者をつとめていますが、どちらのランキングでも3位になったのが、昨年9月に広尾にOPENした、ショコラティエ・ボナ。
ボナ社は1904年に世界で初めてカカオの産地別のシングルビーンズ チョコレートの製造に成功。このシングルビーンズ チョコレートの美味しさを、一粒ごとに包んだグラン クリュ・ドミノは特にお薦め。
16粒入りは、8種類のショコラが2粒ずつ入ったアソートボックス。
一粒ずつ8種類は私一人で食べちゃったので、あとの8粒を旦那さんのバレンタインにあげようかなぁ～♪（←せこい）
2009年02月04日（水曜日）
ナッツと豆の違い？
Sweets Coordinator 下井美奈子
昨日は節分でしたね。
私も福豆をもらって、食べましたー！
右の写真は豆ではないのですが、ヘーゼルナッツ。
左から“殻付”“皮付”“皮なし”の三種類。
特に殻付は非売品なので、初めて見ました。
見た目もコロンとして、可愛らしいですよね！！
このヘーゼルナッツをつかった、バレンタイン向けのチョコレートレシピを掲載しているので、よければご覧ください☆
キャラメルやチョコレートをコーティングしても、アーモンドより小ぶりにできて、一口サイズで食べやすいのもGood。
ヘーゼルナッツのプードル（粉）は、皮の部分が香ばしくザクザクとした食感になり、フィナンシェにしても美味しかったですよー。
この撮影の時、スタッフの方々と「豆とナッツはどう違うのか？」という議論（？）になりました。
「豆はタンパク質、ナッツは油脂が主な栄養なので、栄養素の違い？」
「ナッツは固い殻にはいってて、豆は柔らかい殻にはいってるのでは？」
「英語だとbeansとnuts？」
などなど、色々話していたものの、結果はすぐには出ず…
今になってネットで調べてみました。
ネットでも検索すると、同じような疑問を持っている方が、結構いらっしゃるんですね。
それでも、明確にはわからないのですが、豆は多年草、ナッツは主に木に実るものだとか？
でもコーヒービーンズは木だし、ピーナッツは一年草だし…。
やはり栄養素の違いが、明確な違いかも。
うーん、サッパリとは解決しないんですよね…。
結果がはっきりしなくて、ごめんなさいー！
2009年01月28日（水曜日）
ショコラとチョコレート
Sweets Coordinator 下井美奈子
「“チョコレート”と“ショコラ”。どう使い分けてますか？」
とある媒体で質問いただきました。
たしかに、改めて質問されると、考えさせられますが・・・
「ショコラ」はフランス語、「チョコレート」は英語ですからフランス語圏のものはショコラ、英語圏の国のものはチョコレートというのが一般的でしょうね。
ただ、個人的には「ショコラ」の方が使ってしまいます。
子供の頃から、母がフランス・スイス菓子を専門にしたお菓子教室している関係で「ショコラ」という単語を使っていましたが・・・友達には「何それ？」と言われることが多いので子供同士の会話では「チョコレート」と言うよう、子供心に気を遣っていました（笑）。
「ショコラ」というと、やっぱり「ちょっと、すかしてる」というイメージをもたれがちなので＾＾；
また欧州系「ショコラ」はカカオの％が表示されていて、米国系「チョコレート」はカロリーが表示されているという印象を受けます。
ちなみに…ショコラティエとショコラトリーは、まだあまり広まっていない言葉のようなので、
ショコラティエは“チョコレート職人”
ショコラトリーは“チョコレート専門店”
と表記するようにしています。
パティシエ（洋菓子職人）という言葉は、ずいぶん定着しましたけれど、ショコラティエはまだかなぁ。
皆さんは、「ショコラ」「チョコレート」どちらの言葉をよく使いますか？
＊写真は、スペイン王室御用達のカカオサンパカのショコラ。（スペインのチョコレートは、“ショコラ”とは言わないかなぁ…迷うっ）
昨年12月からオンラインショッピングで発売が開始されました。
今年の春に東京に店舗がOPENするそうです！楽しみですね。
2009年01月21日（水曜日）
SHIBUYA Sweets Collection 2009
Sweets Coordinator 下井美奈子
先週お知らせしたサロン・デュ・ショコラが今日1月21日(水)～26日(月)まで、新宿伊勢丹にて開催されています。今日行かれる方もいらっしゃるのでは？
そして、1月23日（金）～28日（水）までは、東急百貨店は今年開業７５周年を迎え、これを記念して東横店の西館８階催物場で 「SHIBUYA Sweets Collection 2009」と題したスイーツの祭典が開催されます！
有名パティスリーや注目店など４０店が出店。また、有名パティシエによるコラボデザートの実演、スイーツをテーマにしたトークショーなどのイベントなど盛りだくさん。
百貨店初出店の浦和にある＜アカシエ＞や、神戸からは＜モンプリュ＞や＜エスコヤマ＞といった話題のお店も登場します。
そして注目は有名パティシエたちの夢の競演「デセール・ドゥ・ラ・プライム」。 ２３日（金）は辻口博啓氏＜モンサンクレール＞と鎧塚俊彦氏＜トシヨロイヅカ＞の２大巨頭パティシエの競演が実現。（写真上）
2人のコラボしたケイクのセット「Les Chocolats de rêve」5,801円＜限定数１００個＞ にも注目です（写真中央）！ラム酒が香るリッチな味わいの辻口シェフのケイクと、カカオ８０％のショコラを使った鎧塚シェフのケイクをセット。
アルモニーは二人がコラボレーションした皿盛りデザートとシャンパンのセットで8,001円＜限定数４８セット＞（写真下）。
（※１月２３日（金）のみの販売です。）
「SHIBUYA Sweets Collection 2009」も、スイーツ好きの方にとって、夢のような祭典！
今週は、新宿伊勢丹と東急百貨店東横店の両店に足を運ばなくては♪
2009年01月14日（水曜日）
サロン・デュ・ショコラ
Sweets Coordinator 下井美奈子
日差しは暖かいけれど、風が冷たくなってきましたね。
寒くなると、ホットショコラが飲みたくなります♪
来週1月21日(水)～1月26日(月)には、今年7回目を迎える「サロン・デュ・ショコラ」が、伊勢丹新宿店にて開催！
今年の参加ショコラティエは、最大規模の全15カ国、62ブランドです。
フランスでわずか１８人しかいないショコラティエM.O.F.で、日本初出店のFranck Kestener フランク・ケストナー氏とPhilippe Belフィリップ・ベル/フランス・モンブリゾン氏が来場！
M.O.F.（フランス国家最高職人）ショコラティエ５人のショコラが味わえる夢のようなセレクション・ボックスは、すぐに売り切れてしまうので、早い時間に来店された方がよいでしょうね。
セレクションボックスを購入するために昨年、私も長蛇の列に並びました。（しかも必死に並んでいるところを、TVで撮られてしまいました＾＾；）
年々大盛況になっていく気がしますが、今年も大勢の方がいらっしゃることでしょう。
来週が楽しみですね♪
